Różowe babeczki urodzinowe

Tym razem zamiast tortu zdecydowałam się na babeczki. Koniecznie chciałam wypróbować krem maślany na bezie szwajcarskiej, ze względu na tworzone dzięki niemu niezliczone cudeńka, które widuje się w cukierniach oraz w internecie. Efekty wizualne okazały się być bardziej spektakularne niż doznania smakowe, ale cóż - żeby się przekonać, czy przypadnie nam do gustu - trzeba po prostu spróbować. Zaletą może być fakt, że nie da się tego zjeść w dużych ilościach ;-). Zapraszam chociażby do wykonania  samych babeczek, które zamiast ubierać w kremowe czapki możecie po prostu posypać cukrem pudrem, polukrować lub oblać czekoladową polewą. Wszystkie chwyty dozwolone.

Ciasto (na około 16 babeczek):

• 2 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• kilka kropli ulubionego aromatu lub ekstraktu, ewentualnie pół opakowania cukru wanilinowego
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W jednej misce mieszam składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia. W drugiej misce roztrzepuję jajka i mieszam z mlekiem, olejem i aromatem. Wlewam mokre do suchych i mieszam łyżką (nie przy pomocy miksera), tylko do połączenia składników, nie za długo. Mogą pozostać niewielkie grudki. Zbyt długo mieszane ciasto na babeczki będzie po upieczeniu twarde i nie wyrośnie.

Nastawiam piekarnik na 180 st.C bez termoobiegu. Napełniam foremki ciastem (można nałożyć po łyżce, następnie dać coś do środka - np. kawałki czekolady lub odrobinę dżemu czy budyniu, a następnie przykryć resztą ciasta) i piekę około 22-25 minut, "do suchego patyczka". Przed zdobieniem zostawiam do wystygnięcia.

Krem:

• 3/4 szklanki dżemu (wzięłam wiśniowy, nie za bardzo zmienia smak kremu, tylko nadaje różowy kolor)
• 1/4 szklanki soku z cytryny (niekoniecznie)
• 350 g masła, koniecznie w temperaturze pokojowej
• 4 białka (żółtka wykorzystać np. do faworków lub kruchych ciastek)
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• szczypta soli

Dżem i sok z cytryny umieszczam w garnku, doprowadzam do wrzenia, a następnie zmniejszam nieco moc grzania i odparowuję, co jakiś czas mieszając, żeby się nie przypaliło. W ten sposób uzyskuję około 4 łyżeczki skoncentrowanego dżemu. Odstawiam do wystudzenia. Przecieram przez sitko jeśli są fragmenty owoców, skórki.

Bezowy krem maślany wykonuję podobnie jak na tym filmie. Białka umieszczam w metalowej misce i roztrzepuję z odrobiną soli. Miskę umieszczam na garnku z gotującą się wodą (w tzw. kąpieli wodnej) - ważne, żeby dno miski nie dotykało lustra wody. Dodaję stopniowo cukier i mieszam rózgą aż całkowicie się roztopi - nie będzie wyczuwalny między opuszkami palców. Odstawiam na chwilę, żeby miska lekko przestygła. Następnie miksuję aż powstanie ładna "bezowa" ostudzona masa. Zmniejszam obroty miksera i stopniowo dodaję pokrojone w kostkę miękkie masło. W pewnym momencie krem się rozwarstwi i będzie wyglądał na zwarzony, ale tak ma być, należy miksować dalej, aż uzyska jednolitą konsystencję. Na koniec dodaję "koncentrat dżemu" i dokładnie mieszam dla równomiernego koloru.

Babeczki na zdjęciu udekorowałam przy pomocy rękawa cukierniczego i końcówki (tzw. tylki) w kształcie gwiazdki. Na wierzchu ułożyłam kilka płatków migdałowych dla ozdoby. Krem maślany w lodówce twardnieje, co ułatwia np. transport słodyczy. Przed podaniem lepiej żeby się trochę ocieplił. Smacznego!